Μελιτζάνες στο φούρνο με τυρί

Σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα απλώνουμε τις φέτες απο τις μελιτζάνες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 20 λεπτά.(Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψήσουμε όλες τις φέτες απο μελιτζάνες)

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σέλερι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.(για 5-6 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, αλατίζουμε, βάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Σε ταψί 25Χ35 απλώνουμε μια στρώση απο τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια απλώνουμε πάνω απο τις μελιτζάνες λίγη σάλτσα (τόση ώστε να μείνει και για άλλες δυο στρώσεις).

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις άλλες δύο στρώσεις.

Σε μια μπασίνα σπάμε 3 αυγά μεσαία προσθέτουμε 500γρ γιαούρτι στραγγιστό, λίγο πιπέρι μαύρο τριμμένο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Με μια κουτάλα αδειάζουμε το μείγμα με το γιαούρτι και τα αυγά στο ταψί με τις μελιτζάνες ώστε να τις καλύψει τελείως και πασπαλίζουμε με την θρυμματισμένη φέτα και με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 30-35 λεπτά.